Restauracja Pod Różą Kraków

Mieszcząca się w Hotelu Pod Różną restauracja słynie z autorskiej kuchni, łączącej inspiracje z różnych kuchni międzynarodowych. Miejsce to oferuje również nowoczesne polskie dania. Kuchnia wyróżnia się własnoręcznym przygotowaniem potraw od podstaw i unikaniem kompromisów. Kartę win tej restauracji od wielu lat wyróżnia prestiżowy Ranking Wine Spectator, uznając ją za jedną z najbogatszych na świecie. Goście mają do wyboru zarówno tradycyjne menu, jak i menu degustacyjne.

Codziennie od godz. 12 do 16 funkcjonuje tutaj także menu lunchowe. Jest ono zmienne, jak to bywa w przypadku tego typu ofert, ale zawsze składa się z tacy 5 małych przystawek, dania głównego i deseru. Obecnie taki zestaw kosztuje 79 zł i choć jest to kwota wyższa niż w trakcie mojej wizyty, to dalej należy trzeba uznać ją za atrakcyjną, biorąc pod uwagę poziom wydawanych dań.

Moim zdaniem jest to jedna z najlepszych restauracji, jakie może odwiedzić w samym centrum Krakowa.

Nuta

Na czele Nuty stoi renomowany włoski szef kuchni, Andrea Camastra, który znalazł się na liście 100 najlepszych kucharzy świata, a w restauracji Senses parę lat temu zdobył gwiazdkę Michelin. Specjalizuje się w kuchni polskiej z wpływami włoskimi i azjatyckimi, a przy tym doskonale łączy techniki kuchni molekularnej i nowoczesnej z elementami tradycyjnej kuchni. Goście mają do wyboru dwa menu: Virtuoso i Maestro. Menu Maestro oferuje większy wybór dań w porównaniu do menu Virtuoso. Dodatkowo, do każdego menu można zamówić dobraną selekcję napojów, idealnie komponujących się z daniami.

Moja wizyta w restauracji Nuta była niezwykłym doświadczeniem, podczas którego delektowałem się wyjątkowymi smakami i mistrzowskimi kompozycjami kulinarnej sztuki. Zaczęło się od pysznej przystawki w postaci „polskiego taco” z intensywnie wędzoną makrelą. Ciekawym doświadczeniem była mizeria, której smak zostały zamknięty w małej, wybuchającej w ustach kulce. Nie mogłem również przejść obojętnie obok pierś z kaczki, podanej z sosem śliwkowym i z chipsem z bakłażana i cukinii. Dodatkowo, na osobnym talerzu otrzymaliśmy genialne ragout z kaczki. To danie było absolutnie wyśmienite i prawdopodobnie najlepsze spośród wszystkich głównych dań. Odważnym posunięciem było zaserwowanie autorskich interpretacji ramenu i curry – ciągoty w stronę kuchni azjatyckich są bardzo charakterystyczne dla Andrei Camastry, ale moim zdaniem raczej są tylko ciekawostką, a prawdziwe cuda na talerzu dzieją się, gdy szef kuchni pozostaje „w Europie”.

Epoka

Odkryjecie tu nieoczywistą i zaskakującą kuchnię polską z minionych epok w autorskiej interpretacji Marcina Przybysza, szefa kuchni i zwycięzcy jednej z edycji programu Top Chef. Nie bez powodu Epoka znalazła się na najwyższym miejscu spośród wszystkich polskich restauracji w rankingu La Liste, który obejmuje 1000 najlepszych restauracji na świecie.

Podczas wizyty w Epoce można spróbować kilkunastu różnych dań przygotowanych ze składników dostosowanych do sezonu. Wszystkie potrawy to autorska reinterpretacja przepisów ze starych polskich książek kucharskich, np. z XIX lub XVII wieku. Każdorazowo jesteśmy informowani, jakie tym razem dzieło rodzimej literatury użytkowej wziął na warsztat Marcin Przybysz wraz z załogą. Mało tego, w trakcie kolacji jesteśmy zapraszani do kuchni, by spróbować jednego z dań oraz porozmawiać z szefem lub jego zastępcą i na własne oczy zobaczyć niektóre publikacje.

Serwowane dania nie tylko czerpią z bogatej przeszłości, ale też podążają za obecnymi trendami kulinarnymi, czerpiąc m.in. z kuchni molekularnej i łącząc fine dining z potrawami ze streetfoodowym rodowodem. Wizyta w Epoce to prawdziwe gastronomiczne przeżycie, która będzie prawdziwą gratką dla wszystkich smakoszy. Jest to też fantastyczne miejsce na randkę lub spotkanie biznesowe, tym bardziej że również wystrój restauracji zachwyca, w osiągnięciu czego pomógł Boris Kudlička, znany scenograf teatralny i filmowy.

Mela Rossa

Dla tej restauracji warto przyjechać do Radomia! Koniecznie spróbujcie tu bucatini alla carbonara, który smakuje tak dobrze, że mógłby być podawany w najlepszych knajpkach w Rzymie. Nie przypominam sobie, żebym gdzieś w Polsce zjadł lepszą carbonarę. Drugi raz zachwyciłem się przy serniku – przygotowany z serka philadelphia z dodatkiem camemberta. To był prawdziwy majstersztyk kulinarny – kremowy, wręcz lejący się, o głębokim i wciągającym smaku. Również tutejsze cannoli zasługuje na pochwałę, choć jak macie wybrać jeden deser, idźcie w sernik!

Fiorentina Dom Polski

Najlepsza restauracja w Polsce według World Culinary Awards, a ponadto wyróżniona odznaczeniem Michelin Bib Gourmand w 2020 roku. Fiorentina Dom Polski słynie z serwowania nowoczesnych dań kuchni polskiej, które opierają się przede wszystkim na regionalnych produktach z Małopolski. Ich największy specjał wyłamuje się z tego opisu: jest nim bistecca alla fiorentina, stek po florencku, czyli sezonowana wołowina przygotowywana na grillu. Jego niepowtarzalność wynika z jakości mięsa i sposobu cięcia – jest to stek w kształcie litery „T”, wyznaczanej przez kość. Z jednej jej strony znajduje się polędwica, z drugiej zaś rostbef.

Bez wątpienia, był to jeden z najlepszych steków, jakie jadłem w życiu – mięso było idealnie miękkie, a smak zachwycił nas w każdym kawałku. Poza tym na przystawkę polecam spróbowanie przepysznego musu z oscypka z konfiturą z borówki, na deser zaś kremówkę z pigwą, która była idealnym zakończeniem doskonałej uczty. Choć najbardziej rekomendowanym daniem jest tutaj wspomniana bistecca alla fiorentina, to ponoć warto odwiedzić tę restaurację również na menu degustacyjne, w całości skomponowane przez tutejszego szefa kuchni, Roberta Koczwartę.